Fädi nació en una cocina prestada, en un viaje que empezó en Lisboa y se alargó por años. Era una idea simple: cocinar lo que uno mismo querría comer al final del día — sin fórmulas, sin etiquetas, sin pretensiones.

De Madrid se trajo el ritmo de las cañas y el respeto por la anchoa. De Lyon, la paciencia del bouchon y la fe en los vinos naturales. De Bangkok, el mercado que amanece y huele a especia. De Lisboa, el aceite que canta cuando toca la sartén.

Todo eso aterrizó en Tokio 60. Una colonia que no necesita explicarse, una calle que se camina despacio, y un bistró pequeño donde el menú cambia cuando los productores cambian — y eso pasa seguido.